Untersuchungen zum Polyphenolspektrum und zur antioxidativen Aktivität von Tee und zu Wechselwirkungen von Teepolyphenolen mit Eisen

Die Dissertation beschäftigt sich mit dem Polyphenolspektrum von grünem, Oolong- und schwarzem Tee sowie mit dem Einfluß verschiedener Extraktionsverfahren auf die antioxidative Aktivität von Tee-Extrakten. Anhand von in vitro-Untersuchungen und einer Humanstudie wurden die Wechselwirkungen zwischen Tee-Polyphenolen und Eisen geprüft. Mit Hilfe von Standardsubstanzen und Getränken wurden mehrere in vitro-Tests zur Bestimmung der antioxidativen Aktivität verglichen und bewertet.